泡菜的介绍

泡菜是什么

泡菜是白菜中混入大蒜、生姜、大葱、辣椒粉等的各种调料在低温中通过乱酸的生成而发酵的食品。

泡菜的特点

泡菜在发酵过程中尤其受盐量和温度的影响，只有在适当成熟时，味道才是最鲜美的。

泡菜的功效

泡菜具有抗菌、净肠、预防酸中毒、预防成人病、抗动脉硬化、抗酸化抗老化机能以及抗癌等效果。

泡菜的历史

认为韩国的泡菜与从三国时代以前开始形成的农耕文化有密切的关系。因四季分明的气候特征，针对冬饮食生活的蔬菜类或野菜类的储藏方法不断发展，经历了高丽时代和朝鲜时代才成为今天的泡菜。

泡菜的储藏

泡菜的味道与营养，随着熟成（发酵）温度与保管温度的不同而有所不同。大致上在2 ~ 7℃的温度环境下自然熟成（发酵）2 ~ 3周的状态最味美，维生素含量及营养在这时也最多。

中国泡菜

四川泡菜

四川泡菜通常分为跳水泡菜和佐料泡菜两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。

韩国泡菜

季节泡菜

泡菜几乎成为韩国的代名词，所以，不管哪个季节都会有不同的美味泡菜。

各地方泡菜

不管是汉城京畿、黄海道、江原道还是赫赫有名的济州岛，都会有自己特有的特色泡菜。